KRAKÓW 16.05.2022- Nowe oblicze systemu HACCP – optymalizacja i skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem Gości oraz hotelu

„Nowe oblicze systemu HACCP – optymalizacja i skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem Gości oraz hotelu”

Czy jesteś przygotowany na wizytę Państwowej Inspekcji Sanitarnej? Czy wiesz, jak zadbać o bezpieczeństwo żywienia Gości hotelu, jak dokonać optymalizacji czasochłonnej i rozbudowanej dokumentacji HACCP albo jak przygotować hotel na wypadek niesłusznego podejrzenia o zatrucie pokarmowe? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań związanych z zapewnieniem sprawnego funkcjonowania systemu HACCP będzie można otrzymać w trakcie szkolenia IGHP pt. Nowe oblicze systemu HACCP – optymalizacja i skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem Gości oraz hotelu.

Celem szkolenia jest wskazanie zagrożeń czyhających na osoby zarządzające hotelem i gastronomią hotelową w zakresie odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności, a także Gości hotelu i restauracji.
Podczas szkolenia wskazane zostaną możliwości w zakresie uproszczenia dokumentacji systemu HACCP, tak aby nie przeszkadzała ona w codziennej pracy, a wpływała na rzeczywisty wzrost bezpieczeństwa żywności podawanej Gościom hotelu i restauracji.
Podczas 1-dniowego spotkania trener wskaże najistotniejsze elementy i zagrożenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, wykorzystując swoje wieloletnie doświadczenie z wdrażania i audytowania systemu HACCP w obiektach hotelowych.
Uczestnicy szkolenia, którzy przed szkoleniem dostarczą trenerowi dokumentację HACCP w wersji elektronicznej, otrzymają wskazówki dotyczące jej uproszczenia i ewentualnej modyfikacji.

Dlaczego warto wybrać szkolenie IGHP?
Nacisk na praktyczną wiedzę to cecha prezentowanego szkolenia. Minimum teorii, minimum „papierów” i maksimum praktyki oraz nacisk na efektywne, skuteczne i szybkie działanie, to znak rozpoznawczy trenera prowadzącego szkolenie.
Uczestnicy szkolenia dowiedzą się, jakie pułapki czyhają na nich w niewłaściwie skonstruowanej dokumentacji HACCP, jakie przepisy umożliwiają im zawężenie i optymalizację dokumentacji, jak rozmawiać z Państwową Inspekcją Sanitarną, które przepisy wykorzystuje PIS podczas kontroli gastronomii, gdzie pojawiają się największe zagrożenia powstania zatruć pokarmowych, jak skutecznie i szybko szkolić i zarządzać personelem gastronomii, jakie działania podejmować, aby nie być bezbronnym podczas podejrzenia o zatrucie.
Dodatkowo, w każdym obiekcie, który skieruje na szkolenie swojego pracownika, zostanie przeprowadzony bezpłatny audyt systemu bezpieczeństwa żywności, podczas którego zostanie dokonana analiza dokumentacji systemu HACCP i organizacji obrotu żywnością wraz ze wskazaniem głównych zagrożeń.

Dla kogo szkolenie:
• dla kierowników gastronomii i kierowników operacyjnych (lub pracowników aspirujących do tych stanowisk),
• właścicieli i dyrektorów hoteli,
• szefów kuchni,
• osób zarządzających, a nieposiadających dużego doświadczenia w prowadzeniu lub nadzorowaniu "uporządkowanej" gastronomii

Zakres szkolenia:
• Weryfikacja podstaw prawnych funkcjonowania gastronomii hotelowej (Projekt technologiczny zaplecza gastronomicznego, Decyzja Państwowej Inspekcji Sanitarnej i zawarte w niej ograniczenia, rzeczywistość).
• Przepisy prawa, które warto znać.
• Podstawowe przepisy wykorzystywane podczas kontroli – omówienie najważniejszych artykułów i paragrafów.
• Akty prawne nieznane organom kontrolnym.
• Zagrożenia dla żywności specyficzne dla różnych rodzajów gastronomii hotelowej. Różnice pomiędzy zagrożeniami w kuchniach a’ la carte i kuchniach bankietowych.
• Odpowiedzialność i obowiązki kadry zarządzającej gastronomią.
• Jak uprościć dokumentację HACCP, aby nie była pułapką dla kadry kierowniczej i dyrektora.
• Co powinna zawierać skuteczna dokumentacja systemu HACCP.
• Formularze zapisów – najbardziej uciążliwy element HACCP – co zrobić, aby tak nie było?
• Rola badań laboratoryjnych w zapewnieniu bezpieczeństwa Gości hotelu oraz spokoju kadry zarządzającej.
• Jak zapewnić kompetencje personelu – rola szkoleń, najbardziej efektywne formy szkolenia z zakresu GHP/GMP.
• Nowoczesne technologie w służbie bezpieczeństwa żywności.
• Nadzór nad dostawcami – jakie informacje o dostawcach powinien posiadać każdy hotel.
• Jakie dokumenty należy posiadać, aby łatwiej bronić się przed niesłusznym oskarżeniem o zatrucie pokarmowe.
• Najczęściej identyfikowane zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności w gastronomii hotelowej.

Nasz trener:
Marcin Leśniak
Absolwent Akademii Ekonomicznej w Poznaniu i Politechniki Łódzkiej. Posiada kilkunastoletnie doświadczenie na stanowiskach kierowniczych w gastronomii. Audytor zewnętrzny systemów zarządzania jakością (ISO serii 9001, HACCP) akredytowanych jednostek certyfikujących. Konsultant i trener z zakresu systemu bezpieczeństwa żywności HACCP. Doświadczenie we wdrażaniu i audytowaniu systemu HACCP zdobywał w wielu trzy-, cztero- i pięciogwiazdkowych hotelach. Współpracuje z wieloma firmami, takimi jak Sheraton, Radisson Blu, Marriott, Courtyard by Marriott, Double Tree by Hilton, Costa Polska, Hampton by Hilton. Przeprowadził ponadto szereg szkoleń dla takich firm jak: Sfinks Polska, Unity Line, Polska Żegluga Bałtycka, Ecolab, Nosalowy Dwór, Hotel Bukovina.


Cena szkolenia zawiera: materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, lunch.


UWAGA: bezkosztowa anulacja do 09.05.2022r. Po tym terminie nie będzie możliwy zwrot wpłaconych środków.